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重庆火锅食材配送关于鲍鱼火锅的做法

重庆火锅食材配送关于鲍鱼火锅的做法

鲍鱼火锅是一种甚为高级的火锅种类,跟着鲍鱼的逐渐普及,今年许多餐饮人都在国内外增设了鲍鱼火锅,并且生意还十分兴旺!这种火锅最典型的特点是汤料和蘸料的调配都比较考究,另外,将鲍鱼片成极薄的片后,放入沸水中只需一汆,不只鲜美无比,并且嫩到极致,绝对是稀少难得的火锅种类。当然,这种火锅汤料也可用于涮制其他海鲜,味道也绝对差不了!

质料:

老母鸡8斤,猪棒子骨6斤,中华火腿0.5斤,鲫鱼4斤,老姜0.5斤,清水40斤,葱段3--5根,西红柿片5--6片,火腿肠片10片,枸杞20颗。

调料:

盐、味精各1.5两,鸡精1两,葱油0.7两,色拉油1两。

做法:

1、将鸡、棒子骨、火腿氽水,洗净后放入清水中大火烧开,去沫,用中火炖制。

2、将鲫鱼先放入六成热的油中小火煎至金黄,再倒入过程“1”中,小火熬10分钟,再用中火炖约1小时,再转小火炖5--6小时至汤发白、稠浓。

3、另取锅,将葱段、西红柿片、火腿肠片、枸杞、老姜放入七成热的油中煸炒一下,出香后加入过程“2”中的白汁汤料至火锅七成满,然后调入盐、味精、鸡精、葱油即可上桌涮烫食物。

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蘸料配方:

小米辣味碟

1、将盐、鸡精、味精各0.5克,与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克,放入50克水中大火烧开,做成豉油汁。

2、新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮,别离剁成蓉保鲜,客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中,再加入豉油汁即可。

食用方法:

服务员操作——先涮鲍鱼再依此按海鲜→河鲜→时令鲜蔬的顺序烫食。

适用范围:

鲍鱼仔、基围虾、文蛤、蛏子等海产及各式淡水鱼和素菜。

特点:

吃法考究,质料高级。

本文由重庆火锅食材配送整理

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