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重庆火锅食材配送​食材4.0年代”来临:鱼火锅破冰、丸滑出现新物种

重庆火锅食材配送食材4.0年代”来临:鱼火锅破冰、丸滑出现新物种…...

火锅食材从不加工到深加工、从随意形状到高颜值、从口味到摄生、从冰块保鲜到速冻冷链……

顾客越来越惊喜、老板越来越赚钱,食材4.0风口来临,一大波盈余等着吃。

 火锅食材很多,难以逐个描绘,本节试举3个小案例,与咱们一叶知秋。

 一、鱼火锅破冰

 鱼火锅是条千亿赛道,供应链是限制其发展的关键因素,运用活鱼,更是催生出许多痛点,如食安问题、运输损耗、久煮易烂。

 脆罗鲜鱼片摆盘 

 而一款叫做“脆罗鲜鱼片”产品,改观了这一局势,这是款“鱼片”产品,选用以蚕豆喂养的海南罗非鱼,其肉筋道,久煮不烂,而且纯手工片鱼,再用速冻技术,冷链运输,发往全国各地。

 脆罗鲜鱼片扩展了使用场景的规模,不仅让餐厅降本增效、食材晋级,还处理了许多运用活鱼带来的行业痛点。

 二、丸滑出现新物种

 在各大火锅品牌的最抢手菜品中,鱼糜丸滑类仅次于牛羊肉类,其晋级之路也阅历了材、形、味的变迁。

“鱼培根”的出现,让鱼糜丸滑看到了更多或许性,在选材上,用金线鱼糜、墨鱼汁等高蛋白、低脂肪、低热量的优质质料,由于外观与培根相似,呈长条、片状,故称“鱼培根”。

 三、酥肉搭上顺风车

 小酥肉一向很火爆,乃至衍生出两种业态,一是火锅外带,一是独立门店,专卖小酥肉。

 而藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼、藤椒凤爪、藤椒花生米的大火,也让小酥肉盯上了“藤椒顺风车”,衍生出“藤椒小酥肉”。

 有些企业还选用专利技术,实现在高温油炸下,仍能保留藤椒的清香麻味,并使其清香味更耐久。

 火锅品类的升维,让更多餐厅具有自己的特征,其产品的多元化和潮流感,使得跟顾客的粘性逐步增强,即便是最一般的食材,也有重生的或许和价值。

本文由重庆火锅食材配送整理

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