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重庆火锅食材配送​如何分辨真假牛羊肉卷

重庆火锅食材配送如何分辨真假牛羊肉卷

 作为火锅中必备的食材,牛羊肉卷深受“火锅达人”的喜爱,现在有一些造假的不法商贩,常常以次充好,甚至用鸭肉压制成肉卷,批发出售,一些火锅店为降低成本,大量购买这些残次肉来欺骗顾客。其实真假牛羊肉卷并没有幻想中那么难区分,下面教我们几招辨出假的牛羊肉卷。

 看色彩:假牛羊肉卷色彩呈鲜红色或血红色,而真牛羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

 看纹路:假的羊肉卷纹路粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹路细腻,切片后含有白色条纹,羊肉纹路细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中稠浊脂肪,细看丝丝清楚,猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉经过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种斑纹,但纤维比较紊乱。

 看油脂:因为羊油的消融温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬许多。

 化冻法:区分真假羊肉“最好的办法便是把羊肉片化冻”,化冻后问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉的红白肉都是相连的。

 涮烫法:经过“涮烫”的方法也可让假牛羊肉原形毕露。顾客在辨别真假牛羊肉时,最好使用清汤锅,真牛羊肉煮熟后会变得更紧实,一片便是一片,不散开,少泡沫,吃在嘴里有牛羊肉的鲜香嫩。而假牛羊肉则出现3大特点:入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

 价格法:顾客从价格也可做判断,牛羊肉卷价格低于每斤20元,属于显着低于市场价,极有可能是问题产品。

本文由重庆火锅食材配送整理

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